SLIDER

Quesadillas

26.7.10


Este plato es algo super rápido de hacer cuando uno no tiene ganas o tiempo de preparar algo más elaborado, pero quiere comer algo rico.

Sólo necesitamos queso (yo uso cremón, pategrás o parmesano, o como en este caso una mezcla de todos), Rapiditas de Bimbo, y Ají picante si les gusta.


Se puede hacer en una sartén sin aceite o en la tostadora como nosotros.

Sólo hay que untar con picante, poner el queso en la mitad, doblar al medio y a calentar hasta que el queso derrita y la masa dore. Y servir.

Ensalada @Quique

25.7.10


Quique, el papá de Marian, por ende, mi suegro es un gran sibarita de la cocina. Hoy al mediodía nos agasajó con un pollo al horno con esta simple ensalada pero muy sabrosa.

Ingredientes:


Tomate
Palta
Morrón Colorado


Cebolla Colorada
Jengibre (rallado y picado)


Condimentado con Jugo de Lima y Aceite de Oliva, sal y pimienta.

Domingos de frio y lluvia en familia... Bizcochuelo para tomar el té


Este domingo nos encontró otra vez con frio y lluvia. Quedarnos en casa era casi una elección obligada. A la hora del té tuvimos una excelente cocinera invitada, mi suegra, la mamá de Marian. Ella nos deleitó con un bizcochuelo casero muy esponjoso y liviano. Exquisito.

La historia cuenta que es un bizcochuelo tradicional de los casamientos, que preparaban en Córdoba las abuelas de Cecilia (mi suegra).

Ella nos cedió la receta para que la podamos compartir con todos Uds.

Los ingredientes son (para un molde de 20cm).
  • 6 Huevos
  • 6 cucharadas soperas grandes de Harina Leudante
  • 6 cucharadas soperas grandes de Azúcar común (tiene que ser la misma cantidad de harina que de azúcar.
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
La preparación es muy fácil


Hay que separar las claras de las yemas.


Batir las yemas con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón a punto letra (es decir cuando la mezcla esté más bien clarita).


Incorporamos la harina tamizada a las yemas batidas con batidor.

Batimos las claras a nieve con una pizca de sal.


Incorporamos las claras a las yemas de manera suave, en varios pasos con espátula de manera envolvente. Con mucha paciencia.


Cocinamos a un horno medio, dice Cecilia que la temperatura ideas es cuando el horno está caliente y si metes la mano no quema, por 45 minutos.

La Bataraza

23.7.10

Ayer con Mariano nos desocupamos muy tarde, por lo que cocinar se tornaba difícil, entonces elegimos ir a comer a un clásico de zona norte, La Bataraza.


(Tenemos que pedir disculpas por las fotos, pero fueron sacadas con poca luz con el celular)


La Bataraza es un clásico de zona norte, un lugar acogedor con comida tipo casera, con algunas influencias inglesas.


La decoración es muy hogareña, el lugar es súper cálido y muy acogedor. La vajilla es clásica, como en la casa de mi abuela en Banfield, y toda diferente.



El servicio es siempre excelente, sin embargo esta vez fallo un poquito, sin embargo uno se siente como en casa.


De entrada es infalible pedir los "Bocadillos de Verdura" son las mejores, más ricas, más sabrosas, más caseras croquetas de acelga que probé en mi vida, y no logro descifrar como las hacen.


De plato principal, la carta es extensa, hay muchas opciones entre carne, pescado, pollo y pastas caseras. Una más tentadora que la otra. Después de un largo rato de indecisión, esta vez elegimos, yo un chicken curry y Marian pidió un lomo con chutney.

De postre, copa de helado de crema americana (exquisitos helados de Frágola) con salsa de frambuesas.

Carré de Cerdo con Cous Cous

22.7.10


Esta es una variación de Las Costillitas de Cerdo con Cous Cous. La idea es hacer también variaciones en los platos que nos gustan comer. Y como sobre la carne de vaca, yo prefiero la de cerdo, en casa es muy normal este tipo de plato, donde variamos como preparamos el cerdo, o que le ponemos al cous cous.

Esta vez usamos:
  • Carré de cerdo con hueso
  • Romero
  • Sal 
  • Pimienta
  • Cous Cous
  • Dátiles (que sobraron del Roll se acuerdan?)
  • Panceta (cortada como fiambre)
  • Cebolla acaramelada

Para empezar, precalenté el horno y puse el carré en una pirex con sal, pimienta y romero seco (sin aceite, ni nada) y la puse en el horno por al menos 40 minutos o hasta que la carne esté dorada y el interior cocido pero no seco.


Para el Cous Cous:

Hidraté el Cous Cous en agua caliente.

Doré la Panceta, hay dos formas de hacerlo, basicamente:

1) Al Microondas, en un plato con papel absorbente, a potencia máxima hasta que seque.


2) En una sartén caliente de teflón, sin aceite ni nada de materia grasa.


Después en la misma grasa de la Panceta, saltée la cebolla y la caramelicé con un poco de azúcar.

Calenté el Cous Cous con la Panceta picada, la cebolla y los Dátiles en la sartén.


Preparé una Salsita fria para acompañar uniendo los siguientes ingredientes en un bowl:
  • Mermelada de Duraznos
  • Mostaza con Miel
  • Curry picante

Apple Crumble

20.7.10


Este es un gran plato de amigos. Al menos para nosotros.

Cuando era casi una adolescente, una tarde después del colegio, mi mamá me enseñó a preparar este apple crumble. Todavía me acuerdo de la cocina de la casa de mi infancia con mi mamá pelando manzanas.


Después este plato se convirtió en un clásico de los viernes, después de los tostados, cuando con mis compañeras pasabamos las tardes en mi casa durante la adolescencia.

Y ahora, en nuestra vida, es un clásico postre para cualquier reunión con amigos, hace poco, hice uno enorme para 35 personas. 

Hoy, está este en la mesa de la cocina de mi oficina, para que desayunen mis compañeros.

Ahora que les conté un poco la historia de este postre, pongamos las manos en la masa...

Los ingredientes que vamos a necesitar son (para un molde de torta de 26 cm)
  • Manzanas verdes 4
  • Azúcar 200grs
  • Harina 0000 200grs
  • Manteca 200grs o 1 pan recién sacado de la heladera
  • Canela si les gusta.
  • También, si se los permiten, acepta pasas de uvas, almendras, nueces, ralladura de limón...
La preparación tiene basicamente dos pasos super simples.


Hay que cortar las manzanas muy finitas (pueden pelarlas o no, pero siempre lavarlas bien) y colocarlas en la base del molde (sin enmantecar, ni enharinar, ni nada) y espolvorear con canela.


Por otro lado, a mano o con la procesadora, unimos los ingredientes hasta que forme una especia de arena seca. Hay que trabajar si es a mano con mucho cuidado, con la manteca bien fria para que no se forme una masa sino esta especie de polvo arenoso que es el crumble.


Volcamos esa preparación sobre las manzanas, y al horno hasta que dore.

Servir con crema batida o helado de crema, o si son valientes con helado de Sambayón.

Hay muchas variantes de esta tarta, por ejemplo cuando es época de peras, yo preparó mitad manzanas y mitad peras. Se pueden usar duraznos, ciruelas, frutos rojos, coco y dulce de leche...

Tarta de Atún

19.7.10


Hoy, cocinó Marian, las tartas son su especialidad. Desde la masa casera a rellenos muy sabrosos. Marian sabe lo que hace. La de atún es un clásico en casa para noches de frio para comer calentita, o días de verano para comer bien fria.

Para la masa, necesitamos:
  • Harina: 2 Tazas
  • Huevos: 2
  • Aceite de Oliva: 1 Chorrito
  • Manteca: 40 grs
  • Sal
A ojo se va calculando si hay que agregarle más harina o un poquito de agua.


Las preparación es muy simple, en la procesadora ponemos todos los ingredientes y mezclamos, también se puede hacer a mano. 

Lo que hay que tener en cuenta es que tiene que ser una masa más bien húmeda. Y tomará consistencia una vez que repose media hora en la heladera.

La estiramos en el molde, la pinchamos bien y la pre cocinamos en el horno.

Para el relleno, vamos a necesitar:
  • Cebolla 4
  • Morrón Colorado 1
  • Atún al natural 2 Latas
  • Tomates Perita 2
  • Huevos 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Extracto de tomate
  • Ají Molido
  • Pimentón Dulce
  • Orégano Fresco

Salteamos la cebolla (Marian no le puso nada de aceite a la sartén) pero le puso sal para que suelte líquido, después agregó los morrones y una vez que eso está cocido, agregó el tomate.


Y condimentó con pimienta, ají molido, pimentón y orégano fresco.


Abrimos las latas de atún...


Agregamos el atún a la preparación


Revolvemos y apagamos el fuego. Le incorporamos los huevos. Y volcamos el relleno en el molde. Y al horno medio, hasta que dore la masa.

Ñoquis de Papa y Remolacha

18.7.10

Esta es una receta del Libro de Narda. Nosotros jamás habíamos hecho ñoquis caseros, a pesar de ser mi pasta favorita y que la mamá de Marian hace unos de Ricotta excelentes.
Y ojeando el libro, Marian vió la receta y le fascinaron los colores para las fotos, así que hoy, un domingo lluvioso y frio en Buenos Aires, nos permitió preparar este plato del día que resultó ser mucho más simple de lo que esperábamos.


Los ingredientes son
  • Remolacha
  • Papa (medio kilo entre ambos)
  • Huevo (uno)
  • Harina (cantidad necesaria)
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
  • Crema de leche para la salsa
Horneamos las papas y remolachas con cáscara, al horno 180°C por 50 minutos, hasta que esten tiernas. Cocinar al horno sin pelar, ayuda a conservar el sabor de los vegetales y que absorban la menor cantidad de agua para ayudar a la textura de la masa.

Hacemos un puré con las papas y remolachas, cuidando que no queden grumos. Hay que tamizarlo si es necesario.


Salpimentamos y agregamos un toquecito de nuez moscada.

Agregamos un huevo a la preparación.


Y ahora agregamos el harina de a poco hasta lograr la textura deseada, una masa liviano, suave y no muy consistente, pero que permita armar los rollitos para hacer los ñoquis.


Una vez que logramos la masa, hacemos rollitos como los que hacíamos en el jardín de infantes con plastilina y cortamos pedacitos para después pasarlos por la "ñoquera" (no tengo idea como se llama ese artefacto, Marian dice "ñoquicera" o "firuli de los ñoquis", pero quedamos en "El pasador de ñoquis")


Los vamos guardando en la mesada cubiertos de semolín o harina para que no se peguen.


Narda los hace rellenos de queso de cabra, con manteca y hojas de salvia, nosotros los servimos con crema, sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano recién rallado.

Pizza Casera


La pizza casera es un clásico en nuestra cocina, para recibir amigos, para comer un viernes con una peli.

Esta receta es 100% mia, sin embargo, me gusta saber que es una unión de dos familias, de dos grandes cocineras, de estilos muy diferentes pero de pensamientos similares, la comida se hace casera, con las manos y mucho amor.

Por lo que les voy a contar es como la hago yo, pero no se olviden que a mi me enseñaron a hacer pizza mi mamá y mi suegra.

Comencemos con la salsa.

Vamos a procesar tomates perita lo más maduros que consigan, una cebolla, un morrón colorado y un diente de ajo.


Después vamos a cocinar la salsa en aceite de oliva a fuego medio bajo.



Al menos una hora, o hasta que se ponga de un color rojo intenso.


Condimentamos con sal, pimienta, una pizca de azúcar y una cucharada grande de extracto de tomates, orégano o albahaca fresca.


Para la masa, necesitamos primero que nada, prender el horno, si hace frio, es importante crearle un entorno cálido a la levadura.

Vamos a poner la levadura en un bowl, con un poquito de azúcar y una cucharada de agua tibia, a que empiece a cobrar vida, a espumar.

Yo uso un cubito de levadura por cada kilo de harina 000. De esa cantidad suelen salir 5 pizzas (o 4 pizzas y 1 pan de queso)

En la multiprocesadora, o en un bowl para amasar a mano, ponemos el harina, con sal, un chorro de aceite de oliva y la levadura, agregamos agua tibia hasta que forme una masa uniforme.


Yo después la amaso un buen rato, ya que cuanto más la amasamos, más fácil es estirarla.

Después la estiro en un círculo, y la cubro con la salsa y la blanqueo al horno.



En este caso las hice gorditas con mucha miga, por lo que abajo les pongo aceite para que queden símil pizza de molde.

Pero si quieren, pueden hacerlas bien finitas y ponerle harina debajo, y quedará como pizza a la piedra.

Una vez que se precocinó, le ponemos el queso, yo uso Cremón pero a cada uno sus gustos, podemos usar mozzarela, port salut o cremoso.

Después la servimos con una variedad de ingredientes, ya sea tomate y ajo, otros quesos, rúcula y champignones, tomates secos, las variedades son infinitas...
© Plato del Día • Theme by Maira G.