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Como preparar un buen café espresso

20.9.10


Para Marian, después de comer no existe nada más rico que tomar un buen café recién molido. O a la mañana, o a la tarde, en fin, le encanta el café.



Acá les deja sus recomendaciones, comenzando sobre la preparación del café. Ya vendrán otros posts sobre cafeteras, accesorios y dónde comprar excelentes granos de café.

En primer lugar, prendan la cafetera un rato antes para que se vayan calentando los pocillos.



También es importante calentar el portafiltro. Lo que Marian hace es hacer correr un poco de agua sin el portafiltro, para que tome una temperatura uniforme toda la cafetera.



Una de las partes más importantes del proceso para preparar un buen café es el molido, es fundamental que el molido sea uniforme, para que el agua al pasar a presión se haga la extracción de sus sabores de manera pareja. 

Si tenemos granos molidos muy finos y otros muy gruesos lo que va a suceder es que no se va a realizar una correcta extracción del café, por lo que nos van a aparecer sabores no deseados.


Lo recomendable es tener un molinillo de café de muelas, los molinillos de aspas muelen muy desparejo y calientan el café alterando sus propiedades.


Una vez que tenemos el grano molido, (siempre se recomienda moler inmediatamente antes de preparar café) lo ponemos en el portafiltro y con un tamper o con la parte lisa de la cucharita que trae la cafetera lo aplastamos de manera que quede perfectamente plano. Lo recomendable es usar una presión de unos 40kgs.



Para preparar un pocillo de café deberíamos utilizar entre 7 y 8 gramos. Luego para que tengan una idea de cuando una extracción está bien hecha debería llenarse un pocillo en unos 25 o 28 segundos, si es menos quiere decir que o bien pusimos poco café, que está poco presionado o está molido muy grueso. Si tarda más se va a quemar y van a aparecer sabores amargos desagradables.



Esperamos que disfruten de este post con un cafecito y nos cuenten sus secretos a la hora de preparar un buen café.

Curry Chicken

19.9.10


Esta receta es una de mis favoritas. Un clásico de la familia de Marian.

Y con el tiempo, nosotros la fuimos modificando para llegar a la que preparamos hoy a la noche.

Abajo, van a encontrar algunas alternativas para que uds también experimenten hasta encontrar la que más les guste.

Recomendamos acompañar esta receta con Ali Farka Touré




Los ingredientes son
  • Para acompañar, arroz blanco (yo uso el arroz tipo japonés, otro día les cuento como se prepara)
  • 2 Pechugas de pollo
  • 1 Manzana verde
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Pedacito de jengibre
  • Leche de Coco (yo compro marca Sococo (de hecho guardo las botellitas de vidrio y después las uso como jarrita de leche para el Té o como florero), y la consigo en el Barrio Chino o en Jumbo o cualquier súper mercado gourmet)
  • Cúrcuma
  • Curry de la India (yo uso dos, uno picante y uno suave que compré en una de nuestras expediciones al Barrio Chino)
  • Sal y Pimienta
La preparación es más bien sencilla, con una sartén, vamos a poder hacer todo.

Necesitamos primero picar la manzana, la cebolla, el ajo y el jengibre.

Salteamos todo en nuestra sartén con un poquito de aceite de maíz.


Dejamos saltear hasta que blanquee.

Salpimentamos y agregamos el curry y cocinamos un ratito más a fuego medio.

Cortamos el pollo en cubitos. Y lo agregamos a la sartén, cocinamos el pollo. Agregamos el cúrucuma.


Agregamos la leche de coco y esperamos que hierva y tome textura y color.


Corregimos sal, pimienta y curry.


Servimos con arroz blanco.


Esta receta tiene muchas variaciones, y espero escuchar de sus experimentos y pruebas.

Acá les cuento un poco de las que hemos hecho nosotros y mis suegros:
  • Quique le pone Ananá en pedacitos.
  • Podemos, para acentuar el sabor a coco, agregar coco rallado al principio de la receta.
  • Podemos mezclar crema de leche con la leche de coco, o evitar la leche de coco si no la consiguen o no se animan.
  • Se puede usar pescado o langostinos o directamente hacerlo vegetariano sin carne alguna.
  • La receta original lleva solamente manzana, cebolla, crema de leche, pollo y curry, prueben de la forma que quieran, y nos cuentan...
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