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Tapas en Montevideo

29.8.10


El sábado a la noche en Montevideo cocinamos todos, una propuesta cada uno y manos a la obra.

Preparamos
  • Tortilla de Papas
  • Bresaola
  • Focaccia
  • Camembert en masa filo con una reducción de oporto y cranberries
  • Jamón crudo con ensalada de Rúcula
  • Y de postre, Belgian Waffles.
Comencemos con la tortilla de papas.


La preparación es simple, hay que cortar las papas en cubos.


 y la cebolla en juliana.


Freir todo junto con mucho aceite hasta que este cocido.

Luego quitar el aceite y volver a la sartén con los huevos.


Para el jamón, es colocar un buen jamón en un plato


con rúcula condimentada con aceite de oliva y aceto balsámico.


La Bresaola, es una fiambre,  que se sirve con queso parmesano, aceite de oliva y rúcula.


Para el Camembert hay que hacer como un strudel con masa filo


y llevarlo al horno hasta que esté dorado. 



Con cranberries disecados y almendras peladas y fileteadas, que tostamos en una sarten sin materia grasa.


Para la reducción, hay que en una cacerolita, reducir oporto con cranberries disecados.


La Focaccia, hicimos una de paquete, pero si quieren hacer una casera, hagan la masa de pizza.


Hacemos bollitos, los pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con queso rallado. Con los dedos les hacemos unos huequitos (sin pasar para el otro lado)


Y las horneamos hasta que doren.


Pueden también, espolvorearlas con romero, sal marina o sal gruesa, y poner en el relleno, tomates secos, aceitunas negras, o cualquier cosa mediterránea.


De los belgian waffles, les debo la receta.


Sólo puedo contarles, que son de preparación lenta y compleja.


Pero quedan exquisitos.

Chinese Noodles

27.8.10


Esta receta es muy simple, sólo necesitamos picar algunos vegetales, hidratar fideos de arroz y saltear todo en un wok, para trasladarnos a oriente y disfrutar fideos en un bowl con palitos.


Ingredientes
  • Fideos de arroz (que hay que hidratar 30 minutos en agua fria)
  • Zapallito
  • Zanahoria
  • Morrón
  • Cebolla
  • Ajo
  • Jengibre
  • Salsa de Soja
Primero hidratamos los fideos y cortamos los vegetales en una juliana finita (yo, como siempre, usé la multiprocesadora).

Calentamos el wok, agregamos aceite común, donde salteamos el ajo con el jengibre. Después agregamos los vegetales.


Hay que cocinarlos, sin agregar sal (para que no se deshidraten y queden crocantes, pero aparte porque con la soja vamos a tener sal suficiente).


Después agregamos los fideos, escurridos y condimentamos con la salsa de soja.


Salteamos un rato más, agregamos azúcar y dejamos reducir el líquido, y servimos con sésamo tostado por arriba.

Ensalada de Pollo


Con la aparente partida del frio, en casa nos gusta preparar esta ensalada. Es simple, es rápida y es sabrosa. Tres cualidades que uno busca en la cocina, cuando piensa en la cena un día de semana, después de trabajar.


Los ingredientes son pocos
Rúcula
Tomates secos hidratados en agua tibia
Queso Pategras rallado
Pechuga de Pollo a la plancha (que nosotros cocinamos en una parrillita eléctrica que tenemos que es genial para estas cosas)


Se mezclan todos en la ensaladera y se adereza.
La vinagrette es muy fácil de preparar, y si tienen un frasco vacío, es aún mucho más rápido, ya que en vez de batir con un batidor, lo hacemos con la mano cerrando el frasco y se emulsiona perfectamente.


Yo usé: sal, pimienta, mostaza con miel, jugo de limón, cáscara de limón y aceite de oliva.

Empanadas


Lamento la tardanza, pero hubo algunos percances y cambios estas dos semanas.

Más allá de eso, acá les traigo otra de nuestras comidas preparas en Montevideo.

Como en Uruguay nos juntamos 4 Argentinos, 1 Norteamericana y 1 Japonesa. Hubo un gran crisol de recetas.

Yo preparé empanadas. Obviamente la receta no es mia, sino de la mejor suegra del mundo, lease, la mia.

Les voy a copiar y pegar el mail que recibimos después de un llamado urgente desde el súper, donde nos pasó al detalle su excelente receta (nosotros dejamos afuera por falta de consenso las pasas de uva y las aceitunas)

Las excelentes fotos como siempre son de Marian, el marido más habilidoso que una mujer pueda pedir. Y el repulgue, también le pertenece.


Ingredientes:
1 kg de carne picada
1/2 kg de cebollas
1/4 kg de cebollas de verdeo, reservar la parte verde
6 huevos duros
Pimentón dulce
Ají molido (pimienta de cayena)
Pimienta negra recién molida
Sal
2 cucharadas de azúcar,
una pizca de orégano
Comino
Opcional: pasas de uva y aceitunas

Procedimiento:
Poner a hervir 6 huevos.
Picar las cebollas y la parte blanca de las cebollas de verdeo, rehogarlas con aceite hasta que estén bien cocidas (mas tiempo de cuando transparentan). Agregar la carne picada, condimentar con las especias y salar, menos el pimentón que se agrega cuando se apaga el fuego.
Espolvorear con el azúcar y cocinar la carne solo hasta que cambia de color, agregar bastante comino. Cuando está lista la carne, espolvorear ligeramente con un poco de Maizena (una cuch aprox) y continuar la cocción hasta que espese un poquito.
Apagar el fuego y agregar el sobre de pimentón, la parte verde de la cebolla de verdeo picada, los huevos duros picados, pasas de uvas y aceitunas cortadas. Corregir la cantidad de sal (si es necesario), al probar el relleno debe resultar un poco dulzón para que compense con lo salado de la masa y aceitunas.
Repulgue: se prepara agua tibia con abundante sal para unir la masa y se hace el repulgue de costado o pliegues superiores.
El horno debe estar precalentado al máximo y la rejilla ubicada en la parte superior, aprox 20' de tiempo de cocción, para las primeras , las siguientes se hacen en 15'.
Secreto: evitar que caiga relleno sobre los bordes para que no se abran durante la cocción.

Éxitos!!!! espero que salgan ricas y les gusten a todos!!!! Dejo en sus manos salvar el honor de la empanada!!!! jajaja
besos y abrazos

Filet de Lenguado a la plancha con Arroz y Vegetales

14.8.10


Hoy Plato del Día hizo exteriores. Vinimos a visitar unos queridísimos amigos a Montevideo, Uruguay por el fin de semana y cocinamos juntos este plato riquísimo, súper simple y sabroso.

Encontramos la receta en este blog muy lindo. Con algunas adaptaciones, nos repartimos las tareas. Marian con ayuda de Demi sacaban las fotos. Yo me ocupé de la salsa, Ale de los vegetales y el arroz y Demi fue nuestro maestro parrillero.


El arroz es un blend de granos muy rico, que preparamos en la arrocera, sin nada más que agua.


El Lenguado comprado en el puerto de la ciudad lo condimentamos sólo con sal de mar y pimienta.


Y lo pusimos directo en la plancha eléctrica bien caliente pintada con aceite de oliva por cinco minutos de cada lado, de la mano muy habilidosa de Demi para darlos vuelta.


Alex cortó los vegetales en juliana, una zanahoria pelada y un Zucchini.


Los salteamos con aceite de oliva en el wok bien caliente. La sal y la pimienta se la agregamos al final para que los vegetales queden crocantes.


Por último, preparamos la salsa (para conocer las cantidades exactas de la receta, visiten este artículo del blog que les mencioné más arriba, sin son tan perfeccionistas como Demi), derritiendo manteca (que si quieren pueden clarificar, pero en este caso no fue necesario).


Le agregamos las alcaparras y las cocinamos por un minuto, para luego agregar jugo de limón.


Y después la cáscara de limón. Revolvemos y reservamos hasta servir.

Ravioles Caseros

11.8.10


Anoche, Plato del Día tuvo fotógrafa invitada: Vicky Mendoza, vino a comer y nos aprovechamos de ella, la hicimos sacar las fotos.

Para agasajarla, le preparamos unos ravioles caseros de ricotta y verdura. Con pan casero de la máquina de Marian, que algún día les contará sus secretos.


La preparación de los ravioles tiene sus bemoles, pero no dejen de probarlo, porque el sabor es muy especial, sobre todo cuando uno lo prepara con amor para agasajar a gente que uno quiere mucho.


Los ingredientes para la pasta son 1 huevo por cada 100 grs de Harina 000, con una pizca de sal. La preparación es muy simple, sólo hay que mezclar todo en la procesadora y después dejar reposar la masa un ratito.

Para el relleno, vamos a saltear una cebolla con dos plantas de espinaca fresca, bien lavada y secada, en un chorrito de aceite de oliva o manteca, o ambos.


Y después, procesamos el salteado con un paquete de ricotta entera (es súper importante comprar ricotta de buena calidad y sacarle el líquido si lo tiene para que la textura del relleno no sea chirle, sino más bien cremosa), condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Agregamos un huevo y pan rallado para lograr la textura ideal del relleno.


Ahora viene el trabajo pesado. Hay que amasar la masa y armar los ravioles. Nosotros tuvimos varios experimentos, pero al final quedaron perfectos. Yo pasaba la masa por la pasta linda, y Marian que es más perfeccionista y habilidoso, o menos torpe que yo, armaba los ravioles.


Si tienen pastalinda, la pasan por ahí, hasta que quede finita. Sino con el palo de amasar también se puede.

Después colocamos pequeñas cantidades de relleno, y pintamos con agua con sal los bordes para cerrarlo.


Después los vamos a cortar con cuchillo o con una ruedita como la que tenemos nosotros.


Un dato súper importante es agregarle siempre a la masa y a los ravioles, para que no se peguen, semolín. Y antes de hervirlos, dejarlos descansar un ratito, con mucho semolín.


Por último, los vamos a hervir a que estén al dente, más o menos 5 a 8 minutos, dependiendo del grosor de la masa, en mucho agua hirviendo con sal (que agregamos una vez que el agua hierve con esas burbujas grandes y ruidosas)


Servimos con Salsa Bolognesa  (o la salsa que más les guste, obvio), pero como nosotros todavía teníamos de la Polenta y las Berenjenas Rellenas, (cuando preparo salsa, suelo hacer mucha cantidad para poder congelar y que sirva para otras veces) la descongelé y quedó genial, con queso recién rallado.


Anoche comimos muy rico, queremos agradecer a Vicky nuevamente su compañía y que nos sacara unas fotos tan lindas.

Uds, con qué comida rica agasajan a sus amigos?

Salvedad: Los ravioles servidos con otra salsa, son vegetarianos.
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