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Goulash con Spätzle



El otro día hicimos una pregunta en nuestro Facebook y nuestro Twitter sobre que recetas les gustaría ver a nuestros lectores. Y el Goulash con Spätzle tuvo varios votos.


Es por eso que el sábado a la mañana muy temprano nos dirigimos a comprar la maquinita para los Spätzle y empezamos a preguntar por ahí algunas indicaciones ya que los habíamos probado pero jamás cocinado. Amablemente @Xime_RR nos brindó los secretos de su mamá. Y mi cuñado Agustín Ocampo aportó su muy buena receta de Goulash.

A continuación, la preparación que contó con una gran mano de nuestra ya conocida cocinera invitada Lena.




Los ingredientes son (para 4 personas):

Para los Spätzle:
  • 300ml de leche (se puede hacer con agua)
  • 2 huevos
  • más o menos 1/2 Kilo de Harina 0000
Para el Goulash
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 700 grs de Carne: puede ser cualquier corte económico como tortuguita o roast beef, o puede ser de cordero o solomillo de cerdo como en este caso.
  • 2 cucharadas soperas de Pimentón: yo usé una mezcla de ahumado, dulce, picante y páprika
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • Sal a gusto
  • Pimienta
  • Semillas de Hinojo
  • Semillas de Comino
  • 1 cucharada sopera de Almidón de Maíz



Las semillas de hinojo junto con las de comino las ponemos en un mortero (en total, una cucharadita de te; dependiendo del gusto, puede ser un poco más) con unos granitos de pimienta hasta hacerlas polvo.




Primero en un poco de aceite común salteo la cebolla con el azúcar.






Luego, agregué la carne, que corte en pedacitos chiquitos.






La cocinamos hasta que cambie de color.




Agregamos los condimentos: primero la mezcla de hinojo y comino.




Y después el pimentón mezclando bien para que se le pegue a la carne.




En este momento hay que agregarle agua o caldo para que el pimentón no se queme. Calculemos la cantidad de agua para que sea mayor que la cantidad de salsa que deseamos.

Tapamos la cacerola y dejamos a fuego mínimo por una hora.  Luego se espesa con el almidón de maíz disuelto en una taza con un poquito de agua, agregando y revolviendo mientras hierve hasta lograr la consistencia deseada.

Opcionales: Usar panceta ahumada (saltar antes que la cebolla).

Para los Spätzle, con el mixer hacemos la masa, logrando una consistencia lo suficientemente espesa para que pase por los agujeritos, pero lo suficientemente líquida para que corra bien y se corten. Agregando más agua o más harina hasta llegar a algo parecido a una masa chirle.




Truco: la cacerola tiene que tener bastante agua, porque si no se pegan entre ellos. Yo no le puse sal a la masa pero sí al agua.




Se van dejando caer en el agua hirviendo y se retiran cuando flotan, como los ñoquis.

Se sirven juntos y se disfrutan entre amigos.

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