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Carré de cerdo con cous cous y dátiles



Este es uno de nuestros platos favoritos a la hora de preparar una carne horneada. El cerdo se lleva genial con guarniciones agridulces, como este cous cous con dátiles, almendras y cebolla acaramelada.





Para el Carré, primero lo maceré con miel, cáscara de limón, romero, jengibre y ajo picado, sal, pimienta y aceite de oliva, por al menos una hora.



Después lo sellé en la sartén hasta que dore, y terminé la cocción en el horno, a fuego medio por al menos 45 minutos. La idea es que quede cocido, dorado pero no se seque.



Para las cebollas acarameladas, corté cebollas blanca en aros, bien finitos, y las saltee en manteca hasta que estén transparentes, les agregué sal y dos cucharadas de azúcar, y las deje a fuego medio hasta que caramelicen.



Para las almendras: Las pelé pasándolas dos minutos por agua hirviendo y luego quitándoles las piel. Las tosté en una sartén sin nada de materia grasa. Y después las agregué al Cous Cous.



A los dátiles les quité el carozo y los piqué. Al Cous Cous lo preparé tal como indica la cajita. Y le agregué las almendras y los dátiles.

Serví el carré cortado en rodajas con las cebollas acarameladas por encima y el cous cous como guarnición.

14 comentarios

  1. Amo este plato. Estoy salivando. Mi recomendación es tomar un riesling o un gewurztraminer bien seco (los de Luigi Bosca y Rutini, respectivamente, van como piña). Si les va más el tinto, vayan con algo liviano y "vieja-escuela": un Chateau Vieux o un Chateau Montchenot. Salud!

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  2. realmente combinacion extrana la suya,el cous-cous con CERDO! el plato oriental de excellencia utilizando el cerdo! mas de un musulman podria salir a hacer la jihad a causa de tal sacrilegio,el cous-cous es de cordero,pollo,merguez,etc pero con cerdo nunca!!! Allah akbar!!

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  3. Si, puede ser que algún fanatico pueda salir corriendo. Pero dejemos los fanatismos de lado que ya bastante tiene el mundo. Probando cosas nuevas se nutre uno y esta combinación me parece fantástica.

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  4. juan carlos estigarribia8 de abril de 2011, 21:44

    MUY BUEN PLATO YOLE QUITARIA LOS DATILES UNICAMENTE

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  5. EXQUISITO !!!!!!!!!!! ESPECTACULAR !!!!!!!!!!!!

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  6. ¿que corno es el cuscus

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  7. ¿que corno es el cuscus?

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  8. El Cous Cous es un plato armenio o marroquí a base de una sémola de trigo en granos pequeños. Para más información, encontré este artículo de la Wikipedia: http://mjd.com.ar/hs67BX

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  9. Nunca comí Cous-Cous, pero igualmente me parece que debe quedar muy bien. Todo pinta como un plato Excelente!!!!!! Pprobaremos de hacerl.

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  10. El cous - cous es una semola de trigo candeal . No solo en marruecos y en Armenia se consume . Es el plato tipico del MAGREB y los tuaregs se alimentan todos los dias con ese plato . Tb se consume mucho en Francia e España al tener mucha inmigracion arabe . Es una delicia , nutritivo y sabroso

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  11. Con esa combinacion, me comeria el plato, cubiertos y servilletas!!!!!!!!!

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  12. ¿A su juicio, el plato también puede ofender a los judíos?

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  13. Los arabes comen el cus-cus siempre sin cerdo, le agregan algo de carne de vaca para darle más sabor.- A mi igual la receta me parece muy original, aunque en la cajita del cus-cus no se explica muy bien como se consigue el punto exacto.-

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  14. Cristina, gracias por tu comentario.
    Te cuento que dice mi cajita de Cous Cous sobre la cocción del mismo: Hervir un vaso de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva, cuando entra en ebullición, apagar el fuego y agregar un vaso de cous cous, dejar hidratar 10 minutos y luego agregar una cucharada de manteca.
    Espero te sirva
    Saludos
    Majo

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