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Baklava

El Baklava es un postre originario de oriente medio. Esta receta es de un libro del Chef Abdala.



Este de la foto, fue preparado especialmente con mi amiga Lena que tiene una mano genial para la cocina, para el cumpleaños de mi amigo Lucas (es por eso que no verán foto del emplatado, no quedó nada!).



Los ingredientes son

  • 300 Grs de nueces o almendras

  • 100 Grs de azúcar común

  • 2 Cucharaditas de canela

  • 1 Cucharadita de agua de azahar

  • 1/2 Kilo de masa philo

  • 200 Grs de manteca clarificada (vean la receta del strudel)

  • 1/4 Litro de Almíbar (preparado para un litro con 1 kilo de azúcar por 400 ml de agua, una pizca de canela y dos rodajas de naranja o limón)


La preparación es simple, pero lleva tiempo, así que a armarse de paciencia, poner buena música, conseguir ayuda, y pasar la tarde entre aromas de oriente medio y amigos.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=LSWuzp_0hn4[/youtube]

Voy a numerar los pasos por que son muchos, y así es más simple:

1. Precalentar el horno.
2. Fundir y clarificar la manteca.
3. Preparar el almíbar, debe ser líquido pero más espeso que el agua.


4. Picar las nueces o almendras

y mezclarlas con el azúcar, la canela y el agua de azahar.



(nosotras, que somos fans de la canela, usamos una mezcla de diferentes canelas y un poquito más de lo que indica la receta).


5. Cortar de 30 a 25 hojas de masa philo del tamaño de la asadera (se recomienda una de 25cm por 35 cm)


6. Enmantecar la asadera, disponer en ella 2 hojas de masa philo y pincelar con manteca clarificada. Acomodar otras dos hojas de masa y pincelar de nuevo.


7. Repetir esta operación hasta superponer 14 a 16 hojas de masa, siempre pincelando con manteca.


8. Colocar encima en forma pareja el relleno de frutos secos.
9. Cubrir con las hojas de masa philo restantes, siempre de a dos picelando con manteca.


10. Llevar la preparación a la heladera por 10 minutos para poder marcar las porciones con facilidad.
11. Retirar y con un cuchillo bien afilado marcar las porciones en rectángulos o rombos de no más de 4 cm de lado, cortando sin profundizar.
12. Llevar al horno y cocinar a temperatura máxima por 10 minutos.
13. Continuar la cocción a temperatura suave 40 minutos más hasta dorar.
14. Retirar y bañar la preparación en caliente con el almíbar en frio.


26 comentarios

  1. Excelente receta, excelente trabajo...Las felicito.!!!....Ya la estoy haciendo.

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  2. soy de familia libanesa y lo hago igual SOLO QUE MENOS ALMIBAR !!!!

    lo que dice aca es una locura, seria imposible saborear el postre de esa manera -

    saludos -

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  3. Me encantó!

    Mirar las fotos da ganas de cocinar y comer!

    Mariano

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  4. Gracias! a veces a mi me sobra almibar pero lo uso al otro día por si se secó. Pero muchas gracias por el dato!!

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  5. Que rico! Pero me resulta mucho trabajo y no tengo una amiga Lena, esta vez me quedo con las ganas.

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  6. Sole, este postre también se puede comprar en todas las casas de comida armenia, para probarlo, porque es lo mejor que hay!

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  7. Gracias, Mariano!
    Es un gran halago viniendo de vos!!
    nos encanta que nos visites!
    Saludos
    Mariano&Majo

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  8. Por favor, me informan adonde puedo comprar la masa philo ? Gracias ! Muy buena receta !

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  9. Hola.....Buena receta.Es uno de los postres que mas gustan a quienes no conocen mucho de la gastronomía de medio oriente, pero.....vamos a reforzar lo que ya te dijo Mary Jo por los libaneses : con ese almíbar seria totalmente incomible y mas si se empapa todo el postre.Mi familia es griega, nuestra reposteria es MUY dulce...pero esto ya es " too much", como dicen ahora.

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  10. Y al levantar el hojaldre, no se tiene que romper y tenes que poder poner el diario del otro lado y leerlo con toda comodidad.....!

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  11. Gracias!!! seguimos aprendiendo!

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  12. Lilian, yo compro la masa en el súper (preferentemente Disco o Jumbo)

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  13. "Plato del dia"....Sos muy amable al molestarte en leer y referirte a nuestros comentarios. Esta es la primera vez que llego hasta acá..... tenes muy ricas recetas.(y no pude con mi genio....no quería que nadie estropee su baklava).

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  14. Vivo en Santa Fe -Capital- y no se donde puedo comprar o como hacer para comprar la masa philo:Si tienen alguna idea se lo agradeceré pues,a pesar de mi diabetes,este postre es mi debilidad.Lamentablemente mi abuela libanesa no lo hacía,así que siempre lo hemos comprado cada vez que alguien de la familia viajaba a Rosario o Buenos Aires(Especialmente cuán vivíamos en un pueblo del norte de la provincia).Gracias desde ya.S.S.S.

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  15. Para José María Turbay. En el Coto del puerto, en las góndolas refrigeradas frente a carniceróa generalmente hay. Tambien suele haber en el Wallmart aunque más esporádicamente

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  16. ¡MMMMMM! QUE BUENA RECETA, A QUIENES NO LA PROBARON SE LAS RECOMIENDO,COMO DESCENDIENTE DE SIRIOS- LIBANESES, SE LO QUE ES UN BUEN POSTRE.

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  17. Soy descendiente de Armenios y les puedo asegurar que es uno de los postres más famosos de la colectividad, pero con menos almibar, felicitaciones y muy bueno lo de las fotos, suerte

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  18. mejor con pistachos

    por ejemplo
    http://www.google.com.tr/images?num=100&hl=tr&safe=off&rlz=1C1GPCK_enTR394TR394&q=baklava&um=1&ie=UTF-8&source=univ&ei=CYLITJvbBdHLswb47IGKDg&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=1&ved=0CCYQsAQwAA&biw=1280&bih=685

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  19. Soy vuestra vecina del otro blog, Qué te pasa Buenos Aires, hace unos meses comí Baklava en Grecia, y no me lo puedo olvidar más. Ahora donde se consigue esa masa finita para hacerlo? Felicitaciones por el blog, es un éxito, buena cocina!

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  20. Hola Vecina!!!
    gracias por tus palabras!
    la masa philo se consigue en super mercados (yo particularmente la he comprado en jumbo, disco y cotto, nunca la conseguí en Carrefour de mi zona)
    Suerte!
    Saludos!

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  21. qué ricoooooooooooo. No tenés la receta del lemeyún? (no sé como se escribe)

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  22. Les paso un dato de un mayorista de masa phila. Si bien es mayorista .... ahora que vienen las fiestas esta masa se puede usar con un monton de cosas, dulces y saladas. En realidad no es tanto, las bolsas son de 1 kilo, y toman pedidos con 48 hs de anticipacion. El contacto es:
    sfogliatella30@gmail.com
    Mucha suerte a todos

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  23. Gente, la cantidad de almibar esta perfecta (1/4 lt). No confundir: el kilo de azucar que mencionan aqui es sólo para dar la proporcion: para un litro de almibar un kilo de azucar. Creo que a raiz de eso algunos lectores aluden a un exceso en la cantidad de almibar; saludos a todos

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  24. [...] vez, Lucas, (se acuerdan del fanático del Baklava) probó por primera vez y le [...]

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  25. Abris, Juan Carlos! Hrametsek!

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