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Baklava

El Baklava es un postre originario de oriente medio. Esta receta es de un libro del Chef Abdala.



Este de la foto, fue preparado especialmente con mi amiga Lena que tiene una mano genial para la cocina, para el cumpleaños de mi amigo Lucas (es por eso que no verán foto del emplatado, no quedó nada!).



Los ingredientes son

  • 300 Grs de nueces o almendras

  • 100 Grs de azúcar común

  • 2 Cucharaditas de canela

  • 1 Cucharadita de agua de azahar

  • 1/2 Kilo de masa philo

  • 200 Grs de manteca clarificada (vean la receta del strudel)

  • 1/4 Litro de Almíbar (preparado para un litro con 1 kilo de azúcar por 400 ml de agua, una pizca de canela y dos rodajas de naranja o limón)


La preparación es simple, pero lleva tiempo, así que a armarse de paciencia, poner buena música, conseguir ayuda, y pasar la tarde entre aromas de oriente medio y amigos.

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Voy a numerar los pasos por que son muchos, y así es más simple:

1. Precalentar el horno.
2. Fundir y clarificar la manteca.
3. Preparar el almíbar, debe ser líquido pero más espeso que el agua.


4. Picar las nueces o almendras

y mezclarlas con el azúcar, la canela y el agua de azahar.



(nosotras, que somos fans de la canela, usamos una mezcla de diferentes canelas y un poquito más de lo que indica la receta).


5. Cortar de 30 a 25 hojas de masa philo del tamaño de la asadera (se recomienda una de 25cm por 35 cm)


6. Enmantecar la asadera, disponer en ella 2 hojas de masa philo y pincelar con manteca clarificada. Acomodar otras dos hojas de masa y pincelar de nuevo.


7. Repetir esta operación hasta superponer 14 a 16 hojas de masa, siempre pincelando con manteca.


8. Colocar encima en forma pareja el relleno de frutos secos.
9. Cubrir con las hojas de masa philo restantes, siempre de a dos picelando con manteca.


10. Llevar la preparación a la heladera por 10 minutos para poder marcar las porciones con facilidad.
11. Retirar y con un cuchillo bien afilado marcar las porciones en rectángulos o rombos de no más de 4 cm de lado, cortando sin profundizar.
12. Llevar al horno y cocinar a temperatura máxima por 10 minutos.
13. Continuar la cocción a temperatura suave 40 minutos más hasta dorar.
14. Retirar y bañar la preparación en caliente con el almíbar en frio.


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