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Risotto de Panceta y Arvejas



Pueden creer que es 2 de noviembre y hace cinco grados? esto no es normal! Pero nos da changüí para seguir haciendo estos increíbles platos. Les proponemos preparar este increíble risotto de Panceta y Arvejas.

Esta preparación tiene la misma base que cualquier otro risotto que hayamos hecho.



Los ingredientes en este caso son (para 3 porciones)
  • 1 Pocillo de Arroz Carnaroli o Arborio
  • 2 Puerros chiquitos
  • 60 grs de Panceta ahumada
  • 100grs de Arvejas (yo usé congeladas, y recomiendo no usar de lata)
  • 75 grs de queso Parmesano
  • 2 cucharadas de manteca
  • Medio Litro de caldo de verduras
Primero, salteamos en manteca (una cucharadita) los puerros picados



Cuando estén transparentes, agregamos la panceta cortadita.



Salteamos hasta que la panceta dore. Y agregamos el arroz.



Lo salteamos hasta que absorba la materia grasa, y se empiece a poner transparente. Ahora es cuando tenemos que empezar a agregar el caldo (si tienen un vino blanco a mano, agreguen una copita y cuando evapore, empiezan con el caldo, que tiene que estar bien caliente).



La idea es agregar el líquido progresivamente, entonces, ponemos dos cucharones de caldo, revolvemos y esperamos que el arroz lo absorba todo, y volvemos a agregar más caldo, más o menos hasta completar el líquido o por 15 minutos. Vayan probando el arroz, y cuando esté tierno ya no agregan más.


Como yo tenía las arvejas freezadas, las blanquée en el caldo. Y los agregué cuando ya no faltaba mucho para que el arroz estuviera listo.



Una vez que haya absorbido todo el líquido, agregamos primero la manteca para emulsionar y después el queso y condimentamos con un poco de pimienta y yo usé tomillo y romero secos para darle sabor.






Y servimos!

A ustedes qué sabores les gustan en el Risotto?

19 comentarios

  1. Simple y exquisito, como debe ser! Lo bueno del risotto es que es muy fácil de maridar con distintos tipos de vino así que a probar la combinación que a cada uno le guste más. Como este tiene manteca y panceta, yo lo combinaría con un espumante de buena acidez, para equilibrar y complementar sabores.

    A mi qué me gusta en el risotto? De todo, hongos por supuesto, pero frutos de mar también. El más rico que probé era de trufas blancas, un puema.

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  2. Increíble! Gracias!

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  3. monica (desde Memphis)28 de marzo de 2011 a las 19:27

    Risotto al funghi y un buen vinito blanco... una locura. Pero este lo voy a probar, aqui en USA hay panceta hasta debajo de las baldosas.

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  4. Usando arvejas de lata INCA no hay problema porque son muy tiernas. Yo uso lo que tengo a mano el día que se me ocurre hacer risotto, así que les cuento que en lugar de arvejas se pueden poner cubitos de zucchini o berenjena. Un puñado de champiñones fileteados no viene mal. En lugar de una bebida fría, ko acompaño con una taza de caldo de pollo casero o una sopa Quick de champiñón o espárragos que son suaves y no se "enemistan" con la panceta.

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  5. Seguro que en el Schnucks de Union Ave. conseguís de todo!! Saludos!

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  6. no soy de comer arroz pero muy de vez en cuando "un algo" de arroz integral como -
    puede anadar esta receta con esta variedad?
    gracias!!

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  7. Mary Jo, un risotto tradicional es con estas clases de arroz por su cocción y cantidad de almidón, pero podés probar y hacer tu propia versión! después me contas!

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  8. Me gusto mucho la receta......La hare el sabado; vere que le agrego siempre hay algo en la heladera, glup,glup.....

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  9. Me encantó la receta....el fin de semana la preparo....Las fotografías increiblesm !!!!!!

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  10. Generalmente no como mucho arroz, pero este plato me parece fantastico, rico, simple y facil de hacer (les comento que me preparo mis comidas, asi que casi siempre es comida "chatarra"), pero en algun momento libre me prepararé este risotto.

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  11. monica (desde Memphis)30 de marzo de 2011 a las 12:31

    Siii Raedwulf y tambien en un supermarket llamado Whold Food Market de la Poplar Av. que venden todo tipo de
    alimento organico y gourmet, son deliciosas las cosas ahi ... y un poco caras pero vale la pena.

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  12. Exacto, Mónica, Schnucks se llamaba Seesels en la época en que yo vivía en Memphis, cuando hacía mi residencia médica en "The Med" y siempre fue un muy buen super con excelente calidad, pero en el Farmers Market de Cordova podés conseguir unas arvejas fresquísimas, con seguridad.Saludos

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  13. monica (desde Memphis)30 de marzo de 2011 a las 14:54

    Si tambien compro verduras y frutas en el Farmers Market, muy frescas y ricas. Otro lugar para comer ricos sandwichs y delicioso cafe es el Little Cafe Eclectic de Mud Island, imperdible.

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  14. Yo vivo por Mataderos, me voy al Central a buscar unas alverjas.
    Perdon solo escribi porque queria decir que vivo en Mataderos

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  15. Me fascina el risotto, en cualquiera de sus versiones. Intentar´`e hacer éste. Muchas gracias

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  16. Una receta riquisima, la hice el fin de semana pasado, solo que un pocillo de arroz es un poco justo para dos personas (en todo caso si el segundo comensal es un hombre).
    Gracias

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  17. En lugar de manteca, se puede agregar queso mascarpone, queda barbaro !!

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