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Chutney de Mango



"Esta es una receta de Eleine Sly. Eleine es para mi, una abuela del corazón, porque no nos tocó ser parientes, pero en el sentimiento estamos intimamente ligados. Ella cocinaba increíble, con esos aromas soñados que se sienten desde antes de entrar a la casa. Eleine es una parte hermosa de mi infancia, una parte enorme de mi memoria olfativa, esos perfumes a cocina inglesa, a azúcar negra, a galletas de jengibre, mermeladas, y muchas de las delicias que comía cuando era chico.

Esta receta de chutney tiene como condimento fundamental mucha historia, muchos recuerdos, muchos sabores y aromas que remiten mi infancia, así que espero que la disfruten y le den sabor a su imaginación."
Mariano.

El chutney es una mezcla agridulce de especias y frutas originaria del oeste de la india. Y sirve para acompañar carnes, especialmente cerdo y aves. Y queda también muy bien con quesos y fiambres.

Esta preparación, vale aclarar, que fue preparada por mi suegro, Quique. Yo hice de Juanita.



Se pueden hacer chutneys con mucha combinaciones de frutas y verduras. En este caso, los ingredientes son:
  • Mango
  • Tomate
  • Morrón Verde
  • Morrón Rojo
  • Cebolla Colorada
  • Jengibre
  • Vinagre
  • Damascos disecados
  • Pasas de uva negra
  • Curry
  • Semillas de apio
  • Azúcar Negra
La preparación es simple. Pero lleva su tiempo. Primero picamos los vegetales, y los salteamos en una cacerola.




Cortamos el mango en cubitos.



Y se lo agregamos a la preparación.



Junto con los damascos y las pasas de uva.



Condimentamos con el jengibre picado.



Agregamos una pizca de curry.



Las semillas de apio.



Agregamos el vinagre y el azúcar y dejamos cocinar hasta que forme una especie de mermelada pero sin que la fruta se desintegre del todo.

Dejamos enfriar y guardamos en frascos esterilizados.
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