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Chutney de Mango



"Esta es una receta de Eleine Sly. Eleine es para mi, una abuela del corazón, porque no nos tocó ser parientes, pero en el sentimiento estamos intimamente ligados. Ella cocinaba increíble, con esos aromas soñados que se sienten desde antes de entrar a la casa. Eleine es una parte hermosa de mi infancia, una parte enorme de mi memoria olfativa, esos perfumes a cocina inglesa, a azúcar negra, a galletas de jengibre, mermeladas, y muchas de las delicias que comía cuando era chico.

Esta receta de chutney tiene como condimento fundamental mucha historia, muchos recuerdos, muchos sabores y aromas que remiten mi infancia, así que espero que la disfruten y le den sabor a su imaginación."
Mariano.

El chutney es una mezcla agridulce de especias y frutas originaria del oeste de la india. Y sirve para acompañar carnes, especialmente cerdo y aves. Y queda también muy bien con quesos y fiambres.

Esta preparación, vale aclarar, que fue preparada por mi suegro, Quique. Yo hice de Juanita.



Se pueden hacer chutneys con mucha combinaciones de frutas y verduras. En este caso, los ingredientes son:
  • Mango
  • Tomate
  • Morrón Verde
  • Morrón Rojo
  • Cebolla Colorada
  • Jengibre
  • Vinagre
  • Damascos disecados
  • Pasas de uva negra
  • Curry
  • Semillas de apio
  • Azúcar Negra
La preparación es simple. Pero lleva su tiempo. Primero picamos los vegetales, y los salteamos en una cacerola.




Cortamos el mango en cubitos.



Y se lo agregamos a la preparación.



Junto con los damascos y las pasas de uva.



Condimentamos con el jengibre picado.



Agregamos una pizca de curry.



Las semillas de apio.



Agregamos el vinagre y el azúcar y dejamos cocinar hasta que forme una especie de mermelada pero sin que la fruta se desintegre del todo.

Dejamos enfriar y guardamos en frascos esterilizados.

24 comentarios

  1. El de mango es mi chutney favorito. Vamos a probar la receta!

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  2. es una receta deliciosa,me quedo perfecta con el pavo.

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  3. Javi, este es el chutney que había ayer!

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  4. Hola! Me gusta mucho el blog y la forma en que escriben. ¿La Sra. Eleine vive en Florida? ¡Me parece que es una señora que veo en el tren! Cariños.

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  5. Hola chicos,sus recetas son deliciosas.
    Hbría una posibilidad de poner las cantidades?
    Para el chutney, me hubiera gustado verlas,para estar mas segura y tranquila.
    Felices Fiestas y no dejen de mandar recetas , que están buenísimas.

    Graciela

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  6. y las cantidades de cada cosa?????

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  7. Elaine es mi Mummy y me siento muy emocionada por tus palabras tan elogiosas hacia ella Mariano... y les agradezco mucho por este reconocimiento. Para que sepan, ella también los consideraba parte de su familia. Ya no vive más en Florida pero si vivimos allí toda nuestra infancia y juventud. No sólo cocina increíble ... como persona también lo es!!! Gracias por mandarme este link y espero que lleguen a 5oo antes de fin de año ... ya queda poquito!!!! Muchas felicidades para el 2011 y que sigan "conquistando" nuevos adeptos!!!

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  8. Gracias Sylvia, para nosotros es un placer! Felicidades para vos!

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  9. Gracias Graciela! ahí actualicé la receta con las cantidades... Felicidades para vos!

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  10. Ahí actualicé la receta con las cantidades, pero es bastante a ojo y a gusto de cada uno, en la cocina hay que experimentar con amor! Felicidades!

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  11. Gracias Laura! Felicidades!

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  12. Que buena receta ahora entramos en la época de mangos y en esta ciudad no se los aprovecha se encuentran los árboles en las veredas y los frutos tirados en el piso. por favor den otra receta con mangos. Ah y como se puede guardar y por cuanto tiempo esta receta?

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  13. Hola Gachi, gracias por tus comentarios.
    Te cuento, el chutney envasado en un frasco esterilizado, es como cualquier conserva, por lo que no más de seis meses. Una vez abierto, en la heladera, no más de 20 días, pero en casa abierto no dura ni dos semanas!
    Tenemos otras recetas con mangos, te dejo un par de links:
    Ceviche de Salmón Rosado con Mango
    http://blogs.perfil.com/platodeldia/2010/10/05/ceviche-de-salmon-rosado-y-mango/
    Sushi de salmón rosado con mango
    http://blogs.perfil.com/platodeldia/2010/12/09/sushi-de-salmon-rosado/
    Ensalada de langostinos con panko y mangos
    http://blogs.perfil.com/platodeldia/2010/10/08/ensalada-de-langostinos-con-panko/
    Espero que te gusten, y si tenés alguna para compartir con nosotros, bienvenida!
    Felicidades!

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  14. Excelente receta! no sabía lo de las semillas de apio, lo probaremos. Les cuento que hice chutney de manzanas para acompañar un carré de cerdo y quedó espectacular. Muy buena idea de Plato del día de acompañar con las cantidades necesarias. Feliz año para ustedes y me encanta la página.

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  15. Gracias! Felicidades!

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  16. Gloria al chutney!
    Mi "Grandpa" preparaba una vez al año su chutney. Era su única actividad culinaria por lo que era un operativo planificado con detalle y de antemano. Conseguir los ingredientes-pasas y sultanas sin pepitas, había que buscarlos- y sí, las semillas de apio son un "must", el aroma del vinagre y azúcar morena....aaaah... inundaba toda la casa. No permitía que nadie entre en la cocina so pena le afanen la receta.
    No obstante, al buscar entre sus papeles post mortem, ahí, en un lugar destacado y con dedicatoria, estaba el papelito mágico. Murió a los 82, con lo que durante muchos años canalizaba su amor en regalos de navidad con aroma delicioso.
    Si, sin duda, la cocina es amor.

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  17. Gracias Miguel por compartir tu historia con nosotros! Nos encanta oir como el amor está en la cocina de mucha gente... Preparaste vos alguna vez la receta de tu Grandpa?

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  18. Gracias por escuchar o mejor dicho leer a tus seguidores.
    Enormemente agradecida.
    Gracias, gracias.

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  19. Graciela, es más que un placer! es un honor que nos lean! Gracias por visitarnos!

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  20. por supuesto que sí, no yo, pero mi esposa sí, y de damascos de nuestra planta en Diadema Argentina, Comodoro Rivadavia. Pero el olor en aquella cocina en San Isidro era distinto. Todos los olores allá son distintos. ¿Será la maldita humedad? Acá los aromas se los lleva el viento- la mitad de la producción de la damasca también-

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  21. Qué lindo lo que contás Miguel... espero que la tradición de los aromas de la cocina de todos no se los lleve el viento, y permanezcan en la historia del amor de las familias.

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  22. Gracias por colocar las cantidades!! no sabía cuánto de vinagre llevaría el chutney.
    dora

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