Chutney de Mango
"Esta es una receta de Eleine Sly. Eleine es para mi, una abuela del corazón, porque no nos tocó ser parientes, pero en el sentimiento estamos intimamente ligados. Ella cocinaba increíble, con esos aromas soñados que se sienten desde antes de entrar a la casa. Eleine es una parte hermosa de mi infancia, una parte enorme de mi memoria olfativa, esos perfumes a cocina inglesa, a azúcar negra, a galletas de jengibre, mermeladas, y muchas de las delicias que comía cuando era chico.
Esta receta de chutney tiene como condimento fundamental mucha historia, muchos recuerdos, muchos sabores y aromas que remiten mi infancia, así que espero que la disfruten y le den sabor a su imaginación."
Mariano.
El chutney es una mezcla agridulce de especias y frutas originaria del oeste de la india. Y sirve para acompañar carnes, especialmente cerdo y aves. Y queda también muy bien con quesos y fiambres.
Esta preparación, vale aclarar, que fue preparada por mi suegro, Quique. Yo hice de Juanita.
Se pueden hacer chutneys con mucha combinaciones de frutas y verduras. En este caso, los ingredientes son:
- Mango
- Tomate
- Morrón Verde
- Morrón Rojo
- Cebolla Colorada
- Jengibre
- Vinagre
- Damascos disecados
- Pasas de uva negra
- Curry
- Semillas de apio
- Azúcar Negra
Cortamos el mango en cubitos.
Y se lo agregamos a la preparación.
Junto con los damascos y las pasas de uva.
Condimentamos con el jengibre picado.
Agregamos una pizca de curry.
Las semillas de apio.
Agregamos el vinagre y el azúcar y dejamos cocinar hasta que forme una especie de mermelada pero sin que la fruta se desintegre del todo.
Dejamos enfriar y guardamos en frascos esterilizados.
El de mango es mi chutney favorito. Vamos a probar la receta!
ResponderBorrares una receta deliciosa,me quedo perfecta con el pavo.
ResponderBorrarJavi, este es el chutney que había ayer!
ResponderBorrarGracias Patricia!
ResponderBorrarHola! Me gusta mucho el blog y la forma en que escriben. ¿La Sra. Eleine vive en Florida? ¡Me parece que es una señora que veo en el tren! Cariños.
ResponderBorrarHola chicos,sus recetas son deliciosas.
ResponderBorrarHbría una posibilidad de poner las cantidades?
Para el chutney, me hubiera gustado verlas,para estar mas segura y tranquila.
Felices Fiestas y no dejen de mandar recetas , que están buenísimas.
Graciela
y las cantidades de cada cosa?????
ResponderBorrarElaine es mi Mummy y me siento muy emocionada por tus palabras tan elogiosas hacia ella Mariano... y les agradezco mucho por este reconocimiento. Para que sepan, ella también los consideraba parte de su familia. Ya no vive más en Florida pero si vivimos allí toda nuestra infancia y juventud. No sólo cocina increíble ... como persona también lo es!!! Gracias por mandarme este link y espero que lleguen a 5oo antes de fin de año ... ya queda poquito!!!! Muchas felicidades para el 2011 y que sigan "conquistando" nuevos adeptos!!!
ResponderBorrarGracias Sylvia, para nosotros es un placer! Felicidades para vos!
ResponderBorrarGracias Graciela! ahí actualicé la receta con las cantidades... Felicidades para vos!
ResponderBorrarAhí actualicé la receta con las cantidades, pero es bastante a ojo y a gusto de cada uno, en la cocina hay que experimentar con amor! Felicidades!
ResponderBorrarGracias Laura! Felicidades!
ResponderBorrarQue buena receta ahora entramos en la época de mangos y en esta ciudad no se los aprovecha se encuentran los árboles en las veredas y los frutos tirados en el piso. por favor den otra receta con mangos. Ah y como se puede guardar y por cuanto tiempo esta receta?
ResponderBorrarHola Gachi, gracias por tus comentarios.
ResponderBorrarTe cuento, el chutney envasado en un frasco esterilizado, es como cualquier conserva, por lo que no más de seis meses. Una vez abierto, en la heladera, no más de 20 días, pero en casa abierto no dura ni dos semanas!
Tenemos otras recetas con mangos, te dejo un par de links:
Ceviche de Salmón Rosado con Mango
http://blogs.perfil.com/platodeldia/2010/10/05/ceviche-de-salmon-rosado-y-mango/
Sushi de salmón rosado con mango
http://blogs.perfil.com/platodeldia/2010/12/09/sushi-de-salmon-rosado/
Ensalada de langostinos con panko y mangos
http://blogs.perfil.com/platodeldia/2010/10/08/ensalada-de-langostinos-con-panko/
Espero que te gusten, y si tenés alguna para compartir con nosotros, bienvenida!
Felicidades!
e, noxcelente receta
ResponderBorrarExcelente receta! no sabía lo de las semillas de apio, lo probaremos. Les cuento que hice chutney de manzanas para acompañar un carré de cerdo y quedó espectacular. Muy buena idea de Plato del día de acompañar con las cantidades necesarias. Feliz año para ustedes y me encanta la página.
ResponderBorrarGracias! Felicidades!
ResponderBorrarGloria al chutney!
ResponderBorrarMi "Grandpa" preparaba una vez al año su chutney. Era su única actividad culinaria por lo que era un operativo planificado con detalle y de antemano. Conseguir los ingredientes-pasas y sultanas sin pepitas, había que buscarlos- y sí, las semillas de apio son un "must", el aroma del vinagre y azúcar morena....aaaah... inundaba toda la casa. No permitía que nadie entre en la cocina so pena le afanen la receta.
No obstante, al buscar entre sus papeles post mortem, ahí, en un lugar destacado y con dedicatoria, estaba el papelito mágico. Murió a los 82, con lo que durante muchos años canalizaba su amor en regalos de navidad con aroma delicioso.
Si, sin duda, la cocina es amor.
Gracias Miguel por compartir tu historia con nosotros! Nos encanta oir como el amor está en la cocina de mucha gente... Preparaste vos alguna vez la receta de tu Grandpa?
ResponderBorrarGracias por escuchar o mejor dicho leer a tus seguidores.
ResponderBorrarEnormemente agradecida.
Gracias, gracias.
Graciela, es más que un placer! es un honor que nos lean! Gracias por visitarnos!
ResponderBorrarpor supuesto que sí, no yo, pero mi esposa sí, y de damascos de nuestra planta en Diadema Argentina, Comodoro Rivadavia. Pero el olor en aquella cocina en San Isidro era distinto. Todos los olores allá son distintos. ¿Será la maldita humedad? Acá los aromas se los lleva el viento- la mitad de la producción de la damasca también-
ResponderBorrarQué lindo lo que contás Miguel... espero que la tradición de los aromas de la cocina de todos no se los lleve el viento, y permanezcan en la historia del amor de las familias.
ResponderBorrarGracias por colocar las cantidades!! no sabía cuánto de vinagre llevaría el chutney.
ResponderBorrardora