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Ensalada tibia de lentejas rojas con queso de cabra



Esta es otra de las ensaladas tibias del libro que compramos que nos encantó! Y después de probarla nos enamoramos de sus sabores y texturas...

Los ingredientes para 4 personas son:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado o picado muy chiquitito
  • 300 grs de lentejas rojas
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 2 cebollas coloradas cortadas en pluma
  • 200 grs de espinaca fresca
  • 150 grs de queso de cabra (yo usé el chevrette)
  • 4 cucharadas de yogur griego
  • 1 cucharada de jugo de limón
La preparación se hace en tres grandes pasos:

Primero, preparamos las lentejas. Calentamos en una sartén el aceite de oliva, y freímos el ajo, el jengibre y el comino, 2 minutos, sin dejar de remover. Incorporamos las lentejas (sin remojarlas previamente). Vertimos un cucharón del caldo, y revolvemos hasta que haya absorbido. Repetimos hasta que o se termine el caldo o las lentejas estén listas. Puede tomar hasta 20 minutos a fuego medio. Las retiramos del fuego y reservamos.



Ahora preparamos las cebollas, las picamos en pluma y las salteamos en aceite de oliva hasta que doren y estén tiernas.



Para terminar, preparamos la ensalada. Ponemos las hojas verdes, las lentejas, las cebollas y el queso cortado pequeño. Condimentamos con aceite de oliva, limón y el yogur griego.

Probaron alguna vez las lentejas rojas? Cómo las preparan?
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