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Moqueca de Camarones




Plato del Día hizo nuevamente exteriores: Ayer a la noche nos juntamos en la casa de unos amigos para preparar un plato bahiano que con Mariano habíamos probado cuando estuvimos en Salvador Bahía en Brasil, de vacaciones hace unos años.



Bahía es un lugar mágico, donde muchas culturas se mezclaron para crear una ciudad increíble, llena de colores y perfumes. Una experiencia para disfrutar con todos los sentidos.



Nosotros pasamos una semana recorriendo la ciudad, sus costumbres, sus comidas y sus playas. Bahía tiene mucho para ofrecer. La ciudad alta con el Pelourihno y sus colores. La ciudad baja, tomando el ascensor, con su mercado central y el perfume del aceite de dendé.


La comida fue para nosotros un párrafo aparte. La mezcla de los sabores franceses, portugueses y africanos, junto con los pescados y mariscos que tiene el mar para ofrecer, las frutas y verduras de este increíble clima tropical proveen un menú imperdible.


En Bahía nos encontramos con una gastronomía que tiene mucho para ofrecer: Acarajé, cocadas, casquinhos de siri y lo que nos trae hoy, la moqueca, una especie de guiso preparado con diferentes pescados, mariscos y hasta cangrejos con leche de coco y aceite de dendé, un tipo de palmera de la zona. La receta esta es de un libro que trajo mi mamá cuando estuvo allá y volvió enamorada de la ciudad.


Así que cuando la semana pasada, paseando por el barrio chino, vi Aceite de Dendé, lo miré a Mariano y le dije: tenemos que hacer moqueca!



Así que aquí estamos, compartiendo con ustedes y nuestros amigos Javier, Kassandra, Ariel y Lena un genial plato típico de bahía.


Para seis personas los ingredientes son:
  • 600 grs de camarones
  • 3 tomates grandes maduros picados
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 1 morrón rojo grande picado
  • 1 atado de cilantro
  • 4 tallos de cebolla de verdeo
  • Jugo de un limón
  • Leche de coco (yo compré la botella grande)
  • 3 cucharas de sopa de aceite de oliva
  • 2 cucharas de sopa de aceite de dendé (lo conseguí en el Barrio Chino)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de té de sal
  • Yo le agregué 2 cucharaditas de maizena y un chorrito de crema para darle textura.
  • Se acompaña con arroz y farofa (que acá todavía no pude conseguir, así que si alguien sabe algo, se agradece el dato!)
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Y yo usé 4 langostinos crudos que agregué al final para decorar.

Lo primero que hacemos es macerar los camarones con cilantro, el ajo y la sal, por al menos una hora.



O lo que nos tome picar bien chiquitas todas las verduras. :)


Con las verduras picadas las maceramos en el jugo de limón.
Salteamos la mitad en un poquito de aceite de oliva. Cuando las verduras están tiernas, agregamos los camarones y los dejamos cocinar cinco minutos sin remover.


Cuando los camarones estén cocidos, agregamos la leche de coco.


Y después agregamos el resto de los vegetales.

Dejamos cocinar por al menos 25 minutos. Agregamos el cúrcuma, la maizena y la crema.

Antes de quitarla del fuego, agregamos el aceite de dendé.


También ponemos los langostinos grandes para que se cocinen por cinco minutos y servimos con arroz  y farofa, decorando con cilantro picado y las hojitas de la cebolla de verdeo picaditas.

Como sorpresa, Javier nos preparó un postre increíble: en una copa ponemos una bochita de helado de crema americana, con unas gotas de aceite de oliva extra virgen (el mejor y más rico que tengan) y unos granitos de sal marina. Yo sé que van a decir que no puede ser rico, pero confíen en mí, anímense y después me cuentan.

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