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Cheesecake



Nos encanta el cheesecake. De hecho hemos probado muchos y preparado varias recetas. Esta es una adaptación de una de Pedro Lambertini que me funcionó genial.
Los ingredientes son (para un molde de 24 cm)

Para la base
  • 1 paquete de galletitas (yo elijo Manon de 172grs, pero pueden ser de chocolate, de limón o lo que prefieran)
  • 50 grs de manteca derretida.
Para el relleno
  • 800 grs de queso blanco (yo mezclé 2 marcas)
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina leudante
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de crema de leche
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
Y para la cobertura yo usé una muy buena mermelada de frutos rojos.


Lo primero que vamos a hacer, es procesar las galletitas.


Cuando están hechas polvo, les agregamos la manteca derretida y procesamos un poco más hasta que integre.


Vamos a cubrir el molde con las galletitas para formar una base (al molde yo le puse una base de papel manteca y por fuera, papel aluminio, ya que una vez, tuve un molde que no sostuvo el relleno y terminó en el piso de mi cocina, se imaginan mi frustración! entonces para prevenir otra catástrofe del estilo, lo forro bien, bien!) y lo llevo media hora al freezer.

Mientras, preparamos el relleno, integramos los quesos.


Agregamos el azúcar.


La cáscara de limón.


Y un poquito de jugo de limón y esencia de vainilla.


Agregamos los huevos de a uno. Seguimos batiendo.


Agregamos la crema y después el harina. Incorporamos bien.


Para conservar la crocancia de la base, la untamos con mermelada.


Colocamos el relleno y llevamos al horno bien cubierto de papel aluminio por al menos una hora a 160°C o hasta que esté cocido, eso significa un poquito blandito en el centro.  Yo usé el horno eléctrico y quedó súper parejo y blanquito!


Lo servimos bien frio con la mermelada de frutos rojos o una reducción de maracuyá, que ahora está tan de moda!
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