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Cheesecake



Nos encanta el cheesecake. De hecho hemos probado muchos y preparado varias recetas. Esta es una adaptación de una de Pedro Lambertini que me funcionó genial.
Los ingredientes son (para un molde de 24 cm)

Para la base
  • 1 paquete de galletitas (yo elijo Manon de 172grs, pero pueden ser de chocolate, de limón o lo que prefieran)
  • 50 grs de manteca derretida.
Para el relleno
  • 800 grs de queso blanco (yo mezclé 2 marcas)
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina leudante
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de crema de leche
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
Y para la cobertura yo usé una muy buena mermelada de frutos rojos.


Lo primero que vamos a hacer, es procesar las galletitas.


Cuando están hechas polvo, les agregamos la manteca derretida y procesamos un poco más hasta que integre.


Vamos a cubrir el molde con las galletitas para formar una base (al molde yo le puse una base de papel manteca y por fuera, papel aluminio, ya que una vez, tuve un molde que no sostuvo el relleno y terminó en el piso de mi cocina, se imaginan mi frustración! entonces para prevenir otra catástrofe del estilo, lo forro bien, bien!) y lo llevo media hora al freezer.

Mientras, preparamos el relleno, integramos los quesos.


Agregamos el azúcar.


La cáscara de limón.


Y un poquito de jugo de limón y esencia de vainilla.


Agregamos los huevos de a uno. Seguimos batiendo.


Agregamos la crema y después el harina. Incorporamos bien.


Para conservar la crocancia de la base, la untamos con mermelada.


Colocamos el relleno y llevamos al horno bien cubierto de papel aluminio por al menos una hora a 160°C o hasta que esté cocido, eso significa un poquito blandito en el centro.  Yo usé el horno eléctrico y quedó súper parejo y blanquito!


Lo servimos bien frio con la mermelada de frutos rojos o una reducción de maracuyá, que ahora está tan de moda!

51 comentarios

  1. necesito la receta de cupcakes

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  2. Sara, nunca hice cupcake, por lo que no tengo una receta, sin embargo, te recomiendo esta receta http://rouge.perfil.com/2012-01-05-1379-cupcakes-en-casa-faciles-rapidos-y-baratos/ Suerte! :)

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  3. Tiempo aproximado de horno?

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  4. Ya está! Decía al menos una hora, perdón!!

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  5. Hola, le voy a decir a mi esposa que pruebe hacerlo en la Essen, así no prende el horno con este calor...sabes si son los mismos tiempos de cocción??
    Saludos

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  6. El cheesecake se puede hacer también sin horno, no lleva huevos, sale riquísimo y es especial para estos días de calor.

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  7. Dos "tips" que me han dado resultado: 1. Apagar el horno (cuando le falte una nadita para estar pronta) y dejar enfriar dentro del horno para evitar que se requebraje.
    2. Para evitar el calor del horno, prueben a hacerla en el micro, queda bien. Como no todos los micros son iguales, prueben con 10 minutos a 80 y despuen van poniendo minutos de a poco

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  8. Las cupcakes no son mas que tortas comunes, preparadas en envases pequeños. Usa cualquier receta de torta, de chocolate, de vainilla, de naranja, hornealas dentro de pirotines y despues si, las decoras con los baños tipicos (manteca con queso crema y decorados)

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  9. Que buena receta , además la aclaración del horno eléctrico ,es muy buena .porque casi nadie comenta , yo lo tengo ,y me resulta rápido y fácil de limpiar ,por eso lo recomiendo

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  10. Me encanto tu exprimidor de madera!!!!!

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  11. ¡Buenísima la receta! Como al pasar, vos comentaste que la hiciste en el horno eléctrico. Te cuento que tengo ganas de comprarme uno hace rato, pero... ¡no sé nada acerca de ellos ni qué modelo comprar! ¿Hay alguno que recomiendes por alguna característica en especial? Te lo pregunto porque me dijeron que -si uno no tiene práctica- la comida puede quedar sancochada, pero la verdad es que con estos calores no da para prender el de gas. Cualquier información al respecto será bien recibida. ¡Mil gracias!

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  12. esta perfecta la receta, proporciones y coccion.
    soy cocinero, primera vez en el blog.
    felicitaciones.
    nota para cristina: sin huevos y con gelatina, se puede hacer algo parecido, pero es mas un bavaroise que un cheese cake.

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  13. Hola Mariana te cuento que nuestro horno lo canjeamos con los puntos de la tarjeta asi que no pudimos elegir. Pero es lo suficientemente potente como un horno común. Como es mas pequeño el calor que genera es mas que suficiente para cocinar una carne, un pollo o lo que se te ocurra. Nosotros por lo general elegimos usar el horno eléctrico para repostería por ser un calor muy parejo. O en verano que no dan ni un poco de ganas de prender el horno grande. La verdad es que es muy recomendable, incluso lo usamos mas de lo que pensábamos. Lo super recomiendo, además es ideal para recalentar sin tener el efecto de "ablande" tan desagradable que hacen las microondas.

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  14. para ampliar a luis, seria sin huevos, sin harina, con gelatina (se la puede diluir con el juego de limon) y agregando 150 gramos de chocolate blanco derretido a maria, no se necesita horno (media hora de freezer y luego a la heladera. Abrazo, muy buena la receta!

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  15. La verdadera New York cheesecake tiene consistencia en cambio las crudas son más esponjosas, mas tipo mousse. Son bien diferente pero para el que no quiera prender el horno... hacer un merengue con 2 claras y 150gr de azucar. Por otro lado mezclar 450 gr. de quedo crema con 100 gr de azucar y un chorrito de vainilla y otro de jugo de limon (se puede sustituir dos o tres cucharadas de queso por yougurt natural y no poner limon). Hidratar 1 sobre de gelatina, entibiar para que este bien suave y agregar al queso. Mezclar con el merengue y llevar al molde con la base de galletitas tipica.

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  16. perdon. omiti - agregar 300cc de crema de leche al queso con el azucar

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  17. hola!
    lo unico que se diferencia de mi receta, es la base -
    como a mi las galletitas trituradas con manteca no me gusta, prefiero hacer la masa basica para estos casos con 100 de manteca, 50 de azucar y lo q me toma de harina -
    slds

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  18. Qué curioso, no es la primera vez que oigo este comentario de canjear los puntos de las tarjetas. Como vamos, llegará un momento en que nadie elegirá la marca de sus electrodomésticos porque todo será canje. Y los publicistas dejarán de hacer avisos de TVs, hornos eléctricos, procesadoras, etc, para dedicarse exclusivamente a hacer propaganda de tarjetas bancarias.

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  19. De allí, toda una vida aquí.16 de enero de 2012 a las 19:15

    Por casualidad encontré hoy este artículo y video. Desconozco si está permitido o no dejar un enlace aquí, pero creo merece la pena compartirlo con tantos amantes de la cocina como hay en este blog.
    ¿Hacia un Photoshop de la cocina?

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  20. En Essen sale perfecto. Todo puede cocinarse en cualquier olla o sarten. El
    tiempo se reduce practicamente a la mitad. Cuidado con el fuego que usan!!!!

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  21. Hola! El mascarpone es un queso Italiano usado en el tiramisu, pero puede quedar muy rico en el cheesecake :)

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  22. No debería usarse Mascarpone???

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  23. 120 Grs. Manteca
    120 Grs. Manteca de maní
    120 Grs. Azúcar blanco
    120 Grs. Azúcar rubio
    1 Ralladura de una naranja
    2 Huevos

    SECOS:
    250 grs. Harina 0000
    15 grs. Polvo de hornear
    1 Pizca de sal
    130 cm3 leche


    GLASEADO:

    400 grs. Cream cheese
    120 grs. Manteca pomada
    225 grs. Azúcar impalpable
    Esencia de naranja

    GANADGE de CHOCOLATE:

    100 grs. crema de leche hirviendo
    100 grs. Chocolate cobertura amargo

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  24. Buen día. Está en carpeta el Tiramisú???

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  25. Bati hasta punto letra dos huevos con 3 cdas de azucar. Por otro lado batir 200 cc de crema de leche a medio punto y mezclarlo suavemente con los huevos y con 200 de queso marcarpone. Por otro lado embeber bien plantillas en un litro de cafe fuerte con un chorro de licor de cafe. En una fuente profunda, intercalar capas de crema con capas de plantillas comenzando y terminando por crema. Espolvorear con cacao amargo (la última o todas las capas de crema si te gusta el "amarguito" del cacao). Poner en la heladera varias horas antes de servir. Espero te sirva

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  26. Hola! Gracias por tu visita... el queso es tipo CasanCrem o Finlandia. Podés hacerlo en un molde que no sea desmontable, pero creo que no vas a poder desmoldarlo o se te puede romper. Su pregunta no molesta! hacé todas las que quieras! Suerte!

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  27. Hola! ese queso es tipo casancrem? queda bien si se hace en un molde que no sea desmontable? o se me rompe? (perdón mi pregunta, pero no soy muy experta haciendo postres)

    Gracias!

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  28. Perdon pregunto que son plantillas ? No habra querido decir vainillas en vez de plantillas.

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  29. ME ENCANTÓ LA RECETA Y LOS DISTINTOS CONSEJOS QUE SE FUERON
    DANDO. TAMBIEN LA RECETA DEL TIRAMISU´. GRACIAS A TODOS!!!!!!!!!!!!!

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  30. si, soy uruguaya y a los que uds. llaman vainillas nosotros le decimos plantilllas...

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  31. Me encantó la receta. No bien compre un molde, la preparo

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  32. Hola! te hago una pregunta
    Vos solamente hiciste una base de masa no? osea sin bordes?
    cuando desmoldas el relleno con queso queda a la vista de los costados, queda bien presentado?
    Muchas gracias!

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  33. Hola!
    tal como decís no tiene bordes y es sólo base, pero con respecto a la presentación no sé cuán exquisito se puede ser. Para mi quedó muy bien.

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  34. Claudia de Chivilcoy6 de abril de 2012 a las 13:29

    Hice esta receta para el cumpleaños del mi hijo. Salió buenísima. Muchas gracias. con sus explicaciones clarad y las fotos hasta yo tuve éxito. GRACIAS!!!

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  35. Me encanto la receta! la hice y salió perfecta! gracias!!! saludos..

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  36. [...] frio con la mermelada de frutos rojos o una reducción de maracuyá, que ahora está tan de moda! Agradecemos la Info a [...]

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  37. me encantooo!!! ya lo estoy haciendo luego les cuento como me salio, gracias por compartir.:D

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  38. Oh !!! justo estaba pensando en hacer una Cheesecake. A poner manos a la obra y hacerla... en un horno común cuanto sería el tiempo estimado?? una hora?? o depende de cada horno?? Gracias y disculpa la molestia!

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  39. Hola! depende del horno, pero muy bajito pensá en una hora y media...

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  40. Hola, muy buena la receta y la del tiramisú tambien! Me queda una duda......Para que quede liso a los costados, hay que colocarle algo? O sale asi nomas? Gracias!!!!

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  41. Aha, regio, gracias!!!!!Probaré esta receta entonces.....

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  42. una consulta, lleva mermelada arriba, no? porque mi mamá lo hizo siguiendo la receta de ustedes y me jura que no lleva mermelada arriba, solo entre la base y la crema de queso

    Saludos!

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  43. tal cual como está en la foto, lleva mermelada arriba también. Suerte!

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  44. Ya tengo el cheesecake en el horno, en un rato te cuento como me quedo :)

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